Глутамат натрия (Е621) — пищевая добавка-усилитель вкуса. Представляет собой белый мелкокристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, с характерным вкусом умами, без запаха. UD-Chemie поставляет глутамат натрия оптом предприятиям пищевой промышленности по всей России.
Что такое глутамат натрия
Глутамат натрия — натриевая соль глутаминовой кислоты. Глутаминовая аминокислота в естественном виде присутствует в мясе, сыре, томатах, грибах и других продуктах. Именно она формирует вкус умами. В промышленности добавку получают методом микробиологической ферментации.
Добавка Е621 зарегистрирована в качестве пищевой для производства пищевых продуктов. Для достижения эффекта усиления вкуса требуется небольшое количество добавки: это делает её экономически выгодным компонентом в производстве.
Физические и химические свойства
Глутамат натрия однозамещённый представляет собой белый порошок. Хорошо растворяется в воде. В чистом виде практически не имеет запаха. В составе продукта добавка усиливает мясной вкус и аромат, нивелирует отдельные нежелательные составляющие вкуса и запаха, придаёт готовому блюду насыщенность.
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Внешний вид | Белый мелкокристаллический порошок |
| Запах | Отсутствует |
| Растворимость | Хорошо растворим в воде |
| Код пищевой добавки | Е621 (E621) |
| Химическая природа | Натриевая соль глутаминовой кислоты |
Применение глутамата натрия
Глутамат натрия в пищевой промышленности применяется как усилитель вкуса и заменитель соли. Добавку широко используют при производстве:
- Мясных изделий: колбасы, сосиски, полуфабрикаты
- Снеков: чипсы, сухарики, закуски
- Соусов, майонезов и приправ
- Супов быстрого приготовления и бульонных кубиков
- Консервов из рыбы и мяса
- Готовых блюд и продуктов быстрого приготовления
Добавку используют также в качестве приправы для горячих мясных блюд и салатов. Может усилить мясной вкус, даже если мяса в составе немного — это помогает снизить затраты на сырьё в производстве.
Дозировка и особенности применения
Стандартная дозировка подбирается технологом под конкретную рецептуру. Глутамат натрия легко растворяется в воде и равномерно распределяется в продукте. Применение добавки Е621 в пищевых продуктах регулируется действующими техническими регламентами.
Важно! Условия хранения, срок годности и допустимые нормы применения указаны в сопроводительной документации на партию.
Как оформить оптовый заказ
UD-Chemie поставляет глутамат натрия оптом. Продукт есть в наличии на главном складе. Отгрузка осуществляется транспортной компанией по всей России в течение нескольких дней после подтверждения заказа. Возможен безналичный расчёт.
Для расчёта стоимости и оформления поставки свяжитесь с менеджером компании: он уточнит детали и поможет с заявкой.
