Желатин рыбий 180 Bloom Lapi Gelatine

Рыбий желатин – это белковое вещество, которое добывают из коллагена рыбы.

Применение

Желатин рыбий зачастую используют для производства сладостей, мясных и рыбных блюд. Также в фармакологии – для изготовления фотоэмульсий. В микробиологии – для культивирования микроорганизмов. Технический желатин применяют, вместо клея в полиграфии фотографии (в частности, это касается бумаги и плёнки), для производства красок, как столярный клей, а также в качестве гелеобразователя и загустителя в косметологии. Более того, исследования показали, что в ближайшее время рыбий желатин может стать безопасным и съедобным упаковочным материалом. Этому свидетельствуют кислородная проницаемость и механические свойства желатиновых плёнок рыбьего и животного происхождения. Производство рыбьего желатина значительно сложнее, по сравнению с желатином мясным. Оттого и стоит он немного дороже. Рыбий желатин сложнее растворяется в воде, поэтому его необходимо предварительно

Добыча рыбьего желатина

Рыбий желатин получают путем вываривания хрящей, костей и сухожилий рыб и мальков, а затем высушивают для длительного хранения. По сути это продукт денатурации коллагена, который является белком соединительной ткани. Все виды желатина, включая рыбий, различают по степени очистки, а это напрямую влияет на его желирующие свойства и растворяемость. Степень желирующих свойств зависит от чистоты желатина. Чем он чище – тем быстрее растворяется при низких температурах.

Внешний вид, вкус

Рыбий желатин существует в виде гранул, капсул, листов, кристалликов и порошка. Например, листовой желатин чаще используется в кулинарии, капсульный – в фармакологии. Вкусовых качеств не имеет, как и запаха.

Полезные вещества

Рыбий желатин содержит калий, кальций, натрий, фосфор, магний, железо, глицин, коллаген, аминокислоты, витамины А и Е.